한국에서는 대부분 녹차류를 마시기 때문에, 녹차를 우려 마시는 방법에 대해서 우선 설명을 하고자 한다.
① 차의 양은 1인분 2g정도이다.
② 차를 우리기 전에 우선 끓인 물을 물식힘 그릇(숙우, 귀사발)에 따르고 다시 그것을 차관에 넣은 다음 찻잔에 다시 따름으로써 차관과 찻잔을 덮히는 예온을 한다. 예온과정은 차를 우렸을 때 차의 온도를 따뜻하게 유지하기 위해서이다.
③ 끓인 찻물을 대략 70℃정도 식혀 사용한다. 물이 뜨거우면 찻잎에 포함된 쓰고 떫은 맛이 많이 우러나고 차잎에 포함된 차의 맛을 좌우하는 아미노산과 질소화합물은 덜 우러나기 때문에 차맛이 떨어진다.
④ 차관에 차잎을 사람의 수에 맞게 넣고 70℃로 식힌 물을 넣어 약 1분에서 1분 30초 정도 우린다
⑤ 예온을 하기 위해 찻잔에 따른 물을 버린다.
⑥ 차관에 우린 찻물을 찻잔에 세 번에 나눠 따른다. 세 번에 나눠 따르는 것은 차의 맛을 고르게 하기 위해서이다.
2005-07-26 16:49:33 